CUKRÁSZ

Cukrász tanfolyam moduljai

  • Leveles tészta, inverz leveles tészta, francia brioche

  • Francia omlós tészták: pâte brisée, pâte sablée, pâte sucrée

  • Choux tészta és francia klasszikusok (choux crquelin, Paris Brest, chouquette)

  • Mille feuille, tarte Tropéziene, pithiviers – az alaptészták felhasználása és az alapkrémek (cukrászkrém, diplomata krém, crème d’amandes)

  • Cukor és gyümölcsök: posírozott gyümölcsök, kandírozott, narancs, Pâte de fruit

  • Karamell

  • Étcsokoládé alapok: bonbonkészítés, táblás csokoládék, csokoládé dekorációk

  • Tejcsokoládé, fehércsokoládé, szőkecsokoládé: bonbonok, mousse-technológiák

  • Monodesszertek és torták

  • Éttermi desszertek:  elődesszertek és petit fours

  • Tányérdesszertek

  • Fagylaltkészítés – tojás-, tejszín- és gyümölcsalapú fagylaltok, sorbet-k